Chiles rellenos guatemaltecos

Sabrosos pimientos rellenos de carne y verdura, rebozados, fritos y servidos con una rica salsa picante de tomate. Si te gustan los platos intensos ¡prueba!

Receta de chiles rellenos guatemaltecos

Ingredientes para preparar chiles rellenos guatemaltecos

  • 10 pimientos
  • 2 zanahorias grandes
  • 500 gr. de judías verdes o ejotes
  • 2 patatas medianas
  • 500 gr. de tomate
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes grandes de ajos
  • 500 gr. de carne de ternera
  • Laurel
  • Tomillo
  • Vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 sobre de consomé de pollo
  • Achiote o pimientón
  • 4 huevos
  • Harina
  • 1 guindilla picante o chile guaque
  • Aceite

¿Cómo preparar chiles rellenos guatemaltecos?

  • Lava los pimientos, ábrelos, retira sus semillas y quítales las venas.
  • Ahora, ásalos un poco sobre una lata o sartén, lo justo para que los puedas pelar, pero nada más, pues no queremos que se quemen. Para pelar fácilmente los pimientos, mientras estén calientes, mételos en una bolsa de plástico y ciérrala unos 5 minutos. Luego abre, sácalos y quítales la piel con los dedos. Reserva.
  • En un bol, prepara una solución de una parte de agua por una de vinagre y sal, remueve, añade los pimientos pelados y deja marinando durante un día.
  • Lava la carne y cuécela en la olla a presión durante 45 minutos (sin sal). Cuando esté cocida, pícala finamente y resérvala en un recipiente aparte.
  • Lava las verduras y pica finamente las zanahorias, las judías verdes y las patatas. Cuece todo por separado (sin sal) hasta que esté al dente (no pasado).
  • Por otro lado, cuece los tomates con una guinda picante (chile guaque) y un pimiento. Cuando estén cocidos, retira, escurre, pon en un vado de batidora y agrega los ajos y la cebolla picados crudoss. Bate bien hasta formar una salsa y reserva.
  • En una sartén grande, deshaz el achiote (o pimentón) en un poco de aceite tibio, luego le agrega la mitad de la salsa (la otra la puedes usar al servir los pimientos o chiles rellenos), el laurel y tomillo al gusto, un poco de vinagre, el consomé de pollo y el azúcar.
  • Mezcla y ahora, agrega las verduras picadas (y cocidas) y la carne. Esta mezcla la mueves constantemente para que no se te pegue hasta que quede casi seca (pruébala para que te quede bien el sabor. Si te sale muy agria por el vinagre échale un poco mas de azúcar y un poquito de sal).
  • Luego, bate los huevos con un poquito de sal hasta que espumen y reserva.
  • Haz bolitas con la mezcla de verduras y la carne. Da forma de óvalo y colócala sobre un pedazo de los pimientos asados y pelados que tenías reservados (si te quedan muy húmedos puedes exprimirlos sobre un plato hondo y te quedaran mejor). Pincha los bordes de los chiles rellenos con un palillo para evitar que abran al freírlos y rebózalos, primero por harina y después por el huevo batido.
  • Fríe los chiles rellenos (ya rebozados) en una sartén con abundante aceite caliente y cuando estén dorados, saca con cuidado y deja escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina y listo.
  • Sirve caliente, riega con un poquito de la salsa de tomate y a disfrutarlos acompañados de lo que quieras.
  • Foto orientativa: Karen and Brad Emerson
Nota del autor:

Los pimientos a utilizar pueden ser chiles pimientos o jalapeños.

La mejor carne que se puede utilizar para estos deliciosos pimientos es la bolovique.

Si no tienes o no encuentras un sobre de consomé de pollo, puedes utilizar un caldo de pollo muy concentrado o un par de pastillas de caldo concentrado.

Esta es una receta que nos llega desde Guatemala.

Comentarios sobre chiles rellenos guatemaltecos

  • No lo entiendo ¿no se rebozan ni se empanan ni, como mínimo, no se les pasa por huevo para que no se salga el relleno????... si alguien me puede sacar de la duda se lo agradecería. Besitos a todos.

    Comentario de angy el 05-02-2011